Il gusto senza spreco – Salsiccia di riciclo

L’eccellente salsiccia tradizionale siciliana, riconosciuta come P.A.T. dalla Regione Siciliana, è una delle tipicità che non manca sulla tavola invernale e primaverile e, spesso, la gradiamo arrostita o al forno. Ma, se ne rimane, finirà con l’essere sprecata perché riscaldandola si asciuga troppo e il suo grasso naturale assume un sapore amarognolo perdendo la sua naturale dolcezza. 

Che fare? La soluzione c’è! Ed anche più d’una…

Con le foglie più esterne del finocchio (le interne e tenere le userete per l’insalata) preparate una crema: mettetele a stufare, con un po’ di cipolla, con un pochino di latte, acqua, un filo di olio evo, sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere sino a che non sia morbidissimo e poi frullare con un frullatore a immersione aggiungendo un po’ di parmigiano, o altro formaggio a vostro gusto, grattugiato. Mentre il finocchio cuoce, spellate e sbriciolate la salsiccia avanzata; unitela alla crema di finocchio e, con questo intingolo, condite fusilli o paccheri o maccheroncini o altra pasta corta che preferite.

Soluzione numero due: affettate sottilmente del radicchio rosso e fatelo rosolare in tegame con un po’ di cipolla e olio evo; aggiungete sale e pepe e sfumate con un po’ di vino rosso; aggiungete del riso per risotti e portate a cottura aggiungendo un po’ di brodo o di acqua calda. Nel frattempo, spellate e sbriciolate la salsiccia avanzata; unitela al risotto negli ultimi cinque minuti di cottura, mantecate con un filo d’olio evo e una spolverata di caciocavallo semidolce grattugiato. A piacere, potete aggiungere anche un pugnetto di gherigli di noce tritati.

Nell’una o nell’altra versione, avrete recuperato un avanzo trasformandolo in un gustoso piatto unico.